El filete es una interesante combinación de sabores que aprendí de Nigella Lawson. De la época donde no había Instagram y solo veía cooking shows! Me encantaba su programa en TV. Esta receta necesita un acompañante con un sabor suave como las papas. Recomiendo también acompañarla con una buena ensalada de aguacate y menta.
Beef Fillet
1 T EVOO
1/2 stick unsalted butter
4 shallots o 1 cebolla entera picada
1 t de tomillo seco o 2 t de tomillo fresco
5 dientes de crushed garlic
12 filetes de anchoas o el equivalente en pasta de anchoa.
2 1/2lbs de filete mignon(adoba a gusto)
2 t superfine sugar
1/4 cup brandy
1 taza de buen vino tinto
sal+pimienta a gusto
En fuego mediano bajo calienta el EVOO y mantequilla en sartén profundo. Añade shallots, sazona con sal y pimienta y cocina aprox 5 min. Añade tomillo, menea luego el ajo y las anchoas. Menea hasta que todo quede incorporado. Remueve del sartén y deja aparte.
Ahora dora los filetes por todos lados y ve untando la azúcar mientras los doras hasta lograr un exterior crujiente.
Añade el brandy, deja que evapore. Luego el vino y la mezcla de shallots y anchoas. Menea todo bien y asegúrate que nada este pegado al fondo. Baja el fuego y tapa por 10 minutos. Básicamente la carne esta hirviendo y friéndo a la misma vez. Luego voltea y depende como te guste el termino de la carne dejas de 5 a 10 min más.
Remueve el filete y deja reposar aparte. Mientras hierve la salsa añadiéndole la mantequilla poco a poco hasta que todo incorpore. Vierte encima de la carne y sirve.
Importante usar unsalted butter por que las anchoas aportan mucha sal. Si usas un filete que no tenga espesor recomiendo no adobarlos.
Crispy Smashed 🥔
2lbs de papa pequeña amarilla
sal+pimienta a gusto
EVOO
Sirve de 4-6 personas
Precalienta el horno en 425
Hierve las papas y luego de escurrirlas deja que enfríen aprox por 20 min.
Prepara bandeja de hornear con parchment paper o úntale aceite de oliva.
Aplasta las papas hasta que queden con 1/4 de grosor. Para aplastarlas puedes utilizar un vaso o taza. Luego échale por encima EVOO, sal+pepper y hornea 25 min aproximadamente. El punto es que queden crispy por fuera y blanditas por dentro.
Muy versátil la manera que puedes servirlas. En este caso use sour cream y cebollines. Depende con que las sirvas puedes variar el topping. Con parmesano y aceite de trufa por encima quedan muy buenas también.
Enjoy💫
Cooking Mama 
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